大和杯　打ち上げ焼肉大会　22/04/03開催済
場所　大和桜立館　大運動場の一角
請求金額　銀貨22枚（済）

・賞品の肉各種（ミリィ殿に渡し済み）
　【賞品】
　一位：高級肉三種セット（サーロイン（牛肉）豚ヒレ（豚肉）三枚バラ（馬肉））
　二位：高級肉二種セット(豚ヒレ（豚肉）三枚バラ（馬肉））
　三位：高級馬肉（三枚バラ）
　応援猛者：ジビエセット（雉肉・鹿肉）

・マンガ肉の様な塊肉及び肉焼き回し機（ハンドル回して炙って焼いて削ぎ落とし乍食べよう！）
　※当日はケバブ肉を肉焼き回し機で炙って削ぎ落としに変更

　・ダイス1d10で焼き具合
　　1、ロー（生肉）
　　2、ブルー（表面だけ焼けた）
　　3、ブルーレア（ブルーより焼けたけど肉汁は赤い）
　　4、レア（大体表面だけ焼け生に近いという）
　　5、ミディアムレア（以下説明端折る）
　　6、ミディアム
　　7、ミディアムウェル
　　8、ウェル（ここから焼けている）
　　9、ウェルダン（8～10は焼けてます）
　　10、ベリーウェルダン（よく焼けました！）

■ウマ
清潔な施設で捌いた肉は生食でいける（馬刺し）。馬肉ファンも多い。

■シカ
牛豚に比べ脂肪分が少なく赤身が多い為、
高蛋白質＆低カロリーの美容食材として名を馳せる。あっさりとした淡泊な味わい。

■ウサギ
脂肪分の少ない赤身肉で血の味が強い。
煮込み料理にされる事が多く、モモ肉を香草と一緒にローストしてもいい。

■ヒツジ
マトン（大羊）は匂いに癖があり肉も硬いイメージが色濃いものの、
近頃はラム（仔羊）の人気が高くなってきた。ジンギスカン（料理名）は大抵ラム肉。

■イノシシ
野菜と一緒に煮込んだ牡丹鍋が有名。仕留めた後の処理が上手であれば
匂いもあまり残らずソテー、焼肉で美味しく料理してもいける！

■鴨
蕎麦店で鴨蕎麦として提供される事が多いが、脂身の旨味が豊富で濃厚な味が特徴。
ローストやソテーや煮込み料理など家庭で調理しやすい鳥。

■雉
鳥のジビエ代表格。とにかく美味しい。
もしも売られていたら鶏買うより雉を買え！後悔はしない筈。
脂身が少なくあっさり味。鶏肉に比べ高蛋白でカロリーも半分程。
リン・カリウム等のミネラル成分やアミノ酸等が多く含まれている。雉鍋が有名。

■鳩
大和の国では余り馴染みが少ない。（その辺の鳩を捌けないというのもある…）
ただし大陸の料理では非常に馴染みが高い肉の一つで大衆肉。
数多の鳩料理があるが腹に米や野菜を詰め丸蒸し焼きやローストにするのが定番。

（値段の詳細は一番最初の記事に記載）

希少部位（牛）
一頭、一羽から取れる量が少ない部位。
希少部位＝飛びっきり美味とは限らないが他にはない味が多い為
重宝・予約必須になりやすい。寧ろ予約しないと食べられない。
・ヒレ　・シャトーブリアン　・サガリ　・イチボ　・シンタマ
・サンカク　・ミスジ　・ウラミスジ　・カイノミ　・エンピツ
・インサイドスカート　・アウトサイドスカート　・センボン

(走り書きで書かれたメモ書き)

・叉焼(豚、馬、牛、鶏)
・手前味噌(米麹、麦麹、豆麹)
・白味噌
・淡色味噌
・合わせ味噌

・ドネルケバブ(牛、鶏、羊薄切肉：塊肉と脂と香辛料)+野菜サラダ

・拉麺
・製麺、タレ、スープ、メンマ、刻みネギ、茹玉子、ナルト、麩　等
・屋台ラーメン風(豚骨、醤油、味噌、塩)

★羊（肉・ホルモン等）

・タレ漬けラム
・ラムロール
・ラム肩ロース
・ラムモモ
・ラムチョップ
・ラムしゃぶ
・タンしゃぶ
・マトンロール
・マトンミルク
・マトンチーズ(試作品)

□タレは此方（サービス）
・辛みタレ（辛口、大辛、地獄、阿修羅）
・胡麻ダレ
・葱塩ダレ

※竹串・木串にさして提供販売される。

★鶏の大体の部位は以下の8つ（+αあり）

①手羽（手羽先、手羽中、手羽元）
・手羽先
・手羽先正肉
・手羽元：ポン酢が合う

②むね
・むね肉（かしわ）
・団子：むね肉、もも肉、手羽肉と幾つかの内臓を混ぜて粗挽きし丸め串に刺したもの
・小肉：首周りの肉の総称
・背肉：坐骨周辺の肉、ももの付け根にある部分の肉

③もも
・もも正肉
・内もも
・とうがらし：人で言うと脹脛の肉
・ひね：廃鶏に近いもも肉

④ささみ
・ささみ
・はらみ：鶏の下腹部にある厚皮に覆われた外腹斜筋

⑤皮
・厚皮
・皮：首の皮

・かぶり：皮にもも肉が差し込んだ部分

・羽子板：尾羽のねもとの肉
・すじ：膝の軟骨から軟骨を外した肉

⑥ハツ（心臓）
・はつ丸：心臓の周りの部位を外していない総称
・はつ：心臓のみ
・はつもと：心臓の根元
・はつひも：心臓のはつもとに繋がる血管の塊

⑦レバー（肝臓）
・きも
・白ぎも：フォラグラとは違う天然もの　☆超Rare！☆

⑧砂肝（筋胃）
・砂肝：胃袋の一つで砂嚢ともいう。
・砂肝側：砂肝の周りについている部位で中間筋ともいう。
・とりガツ：そ嚢
・腺胃：砂肝の前にある第一胃

・背ぎも：腎臓

・のどぶえ：気管と食道を合わせる場合もあるがその辺の部位
・薬研なんこつ
・膝なんこつ

・しろ：十二指腸もしくは回腸に繋がる空腸の事を指す。
　　　　中々出回らない超Rareもの！

・ぼっち：尾羽の付け根にある尾端骨の周りの三角形の肉。

・つぼ：尾腺

・めぎも：脾臓

・かんむり：鶏冠、とさか

・きんかん：裸の卵黄のこと　雌のみ
・ちょうちん：卵胞+卵巣+背ギモ+卵管が繋がったままの事をちょうちんという　雌のみ

・白子　雄のみ

・もみじ：鶏の足裏の肉球の部分を指す

★おまけ　合鴨（肉とモツ）
・鴨むね（鴨ねぎ/鴨ロース）
・鴨もも
・鴨皮
・鴨タン：ちょっとRare！
・フォアグラ：鴨の脂肪肝（人工）

★馬肉
・特選ひも（ロースひも）：背中の左右に各1つずつロースに近い部位にある肉
・極上カルビ（三枚バラ）：説明をあえて省く　味最高　値段が高い。
・ふたえご
・厚帯
・上ひも
・特選カルビ（薄帯）
・カイノミ
・上カルビ

★馬モツ・ホルモン
・タン（舌）
・根：心臓に直結している大動脈
・心臓
・レバー
・ホルモン：直腸のみ
・たてがみ：鬣の生え際　コラーゲンの宝庫！
・コウネ：たてがみの下にある。通ならたてがみより此方！

★豚（肉）
①肩（豚肩/ウデ）：L字型の部位でよく動かすため赤みが多い。

②豚肩ロース：肉の肌理は細かく特有のコクがあり

③豚ロース：肌理はさらに細かく柔らかい
　・豚ロース

④豚ヒレ：脂肪少ない、一頭から僅かしか取れないのでRare。
　・豚ヒレ：とんかつがお勧め！

⑤豚バラ：肩バラと豚バラを合わせた部位。
　　　　　脂と赤みが層を成している三枚肉は上級品で高い。
　　　　　煮込めば煮込むほど柔らかくなるので角煮やシチューにどうぞ。　　　　　　
　・スペアリブ：肋骨の部分にある部位

⑥豚もも：代表的な赤身の部分
　　・内もも
　　・しんたま
　　　・どんな肉料理に合う。ボンレスハムの肉は大抵これ。

⑦外もも：豚ももの上部分、やや硬い。

★豚モツ・ホルモン（手軽な健康食！）
・体力の維持や強化には赤モツがお勧め！
・美容や美顔には白モツがお勧め！

・かしら（かしら肉）：こめかみと頬の肉
・とんトロ（ネック）：首の肉
・豚タン：舌の肉
　・タンもと：根元部分なのだが1頭から50gしか取れないので超Rare部位！！

・なんこつ（ふえガラミ）：気管と喉仏までの部位
　・のどぶえ（くつべら）
　・のどがしら（のどもと）
　・ドーナツ

・ハツはじ（ハセベン）：心臓の周りの部位
・ハツもと（パイプ、管軟骨）：心臓の周りの大動脈のこと
・ハツ：心臓

・フワ：肺
・シビレ：膵臓
・豚ハラミ：横隔膜
・ガツ：胃袋
　・ガツ芯：ガツの上部にある、食道に近い部分
・豚レバー：肝臓　重鎮過ぎる。
・チレ：脾臓
・まめ：腎臓
・しろ：大腸のほか小腸も含める場合あり
・てっぽう：直腸
・どて：肛門

・おっぱい：雌のみ
・こぶくろ：雌のみ　子宮
・ラッパ：雌のみ　産道

・きんつる：雄のみ　察して下さい。
・ホーデン：雄のみ　睾丸

★牛・肉部位
①肩：肩甲骨の外側にある筋肉の塊。ウデとも呼ばれる。
・杓子（クリ、腕三角）
・三筋
・とうがらし（とんび）
・まくら（前スネ）

②肩ロース：背骨の両側に沿ってついているロースの最も頭に近い部分若しくはそれに接するバラの部分
・鞍下（芯巻ロース/肩ロース）
・ざぶとん（はねした）

③リブロース：肩ロースに続くロースとその近辺の筋肉
・リブロース
・特選芯ロース（リブ芯）

④サーロイン：リブロースとランプの間にあるロースとその近辺の筋肉
・サーロイン（ヘレ下）

⑤ヒレ：腰を中心に背骨の腹側についている筋肉
・シャトーブリアン（テンダ―ロイン、ヘレ）

⑥バラ：肩バラ（別名　前バラ）ともバラに分かれる
・ブリスケ
・三角バラ
　・特上カルビ（特選カルビ、三角バラ）
　・骨付きカルビ
・ともバラ
　・中バラ
　　・カイノミ
　・外バラ
　　・中落ちカルビ（ゲタ、ゲタカルビ、骨山）
　　・上カルビ（タテ目、ササ肉）
　　・ささみ（タテ目、ササ肉）

※カルビ（バラ肉の総称）
他に名称として以下がある。
　・タテバラ　・中落ちカルビ　・ササバラ　・カイノミ　・インサイドスカート

⑦もも：内もも、しんたまに分かれる
・内もも（うちひら）
・しんたま
　・まるかわ
　・亀の子
　・しんしん（まるしん）
　・とも三角（ひうち）

⑧ランプ：イチボを含む臀肉。（別名　ランイチ）
・イチボ
・外もも（そとひら）

★牛（もつ、ホルモン）
・循環器系赤モツ：心臓、肝臓系（鮮度第一！）
　・ハツ（やさき、こころ）：心臓
　・レバー（きも）：肝臓

・消化器系白モツ：胃、大小腸系（早く下処理しないと劣化）
　・胃
　　・ミノ（サンドミノ、上ミノ）：第一胃
　　・ハチノス：第二胃
　　・センマイ：第三胃
　　・ギアラ（赤センマイ、アボミ）：第四胃
　　　・ギアラ芯：ギアラの上部にある肉も厚く脂もある部位
　　　おまけ　ヤン：ハチノスとセンマイを繋ぐ部位　☆Rare☆

・牛タン（舌）
　・タンさき
　・タンなか
　・タンもと
　・タンカルビ

・ウルテ（ふえガラミ、喉軟骨）：気管
・コリコリ（ハツモト、たけ）：心臓に繋がる大動脈
・リードウォー（シビレ）：乳飲み子牛の胸腺
・ハラミ：横隔膜の内　背骨側の部位
・サガリ：横隔膜の内　肋骨側の部位　☆Rare☆
・コプチャン：小腸
・まるちょう：和牛の小腸を割かずに裏返しして下茹でした物
・しまちょう：大腸
・テール：尻尾

各値段List
◆一頭買い（金貨5枚～）
◆枝肉(一頭買いの半分、商取引や肉の格付け等は此の時点でされる　金貨2枚～)
◆ブロック肉（部位ごと　銀貨1～2枚）
◆カット肉（部位からカットします銅貨1枚～）
■肉各種（肉・ホルモン）
◇牛　　　銅貨2枚　 Rare銀貨1枚
◇豚　　　銅貨2枚　 Rare銀貨1枚
◇鶏　　　銅貨2枚　 Rare銀貨1枚
◇馬　　　銅貨2枚　 Rare銀貨1枚
◇羊　　　銅貨2枚 　Rare銀貨1枚
◇ジビエ　銀貨1枚～2枚　Rare銀貨2枚～

◆加工品
　粗挽き
　合挽
　ソーセージ・ハム
　ハンバーグ
　塩麴漬
　プルコギ
　唐揚げ・タツタ揚げ用（タレ仕込）
　開き・ジャーキー
　燻製　　　　　　　　　　　　　　　…等

　★タレ漬（各種）：銅貨1枚～2枚
　☆タレ調合：醤油ベースに砂糖、大蒜、胡麻油等を調合したタレ。定番。
　　　　　　　カルビなど脂っこい部位とは相性抜群！
　☆醤油ダレ：肉の旨味を引き立てやすい。山葵との相性抜群！
　☆味噌ダレ：肉を仕込む際に使われる他つけダレとしても使える万能役。
　☆塩：タレじゃないがタレとは違う食べ方の名脇役。岩塩は辛さが強いので
　　　　脂が多い部位やコクがある肉に使うとよい。
　☆塩ダレ：胡麻油に塩を足したタレ。檸檬や香味野菜大蒜等風味も足せる。
　☆ガーリックバター：擦り下し大蒜にバターを練り込んだタレ。
　　　　　　　　　　　他にハーブや塩、醤油等の調合もある。Rareタレ。
　☆檸檬：タン等レモン汁で食べる際に使うタレ。他のタレと合わせる事もある。
　☆柚子胡椒：スパイシーな風味と独特の香りを持つ。ほぼ肉との相性よし！